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愛媛県産の養殖ぶりを使用し、年間を通じてほど良い脂の乗りが特徴。ほど良い脂と西京風味噌の風味が際立つ一品。
西京漬とは、米麹からつくられた甘みのある白味噌・西京風味噌に魚の切り身を漬け込み、内陸部にある京に地で、魚を美味しく頂くために生まれた、京都の伝統料理です。
大三では、西京風味噌に国産大豆と米で作った米味噌をブレンドすることで味に深みを出し、そこにじっくり漬け込むことで、ほんのり甘みのある味噌の風味で食の旨みを引き出しました。
オリジナルの西京風味噌は、米と国産大豆で作った米味噌をブレンド。魚の旨味と、ほんのり甘みのある味噌の風味が口の中に広がります。
【米味噌】純国産の米と大豆を作った米味噌は、コクと深みを出してくれます。
【粗製糖】鹿児島産サトウキビから作った砂糖は、精製されていないのでミネラルを沢山含んだ素朴な甘みの砂糖です。
【純米酒】肌理が細かく芳醇な香りが特徴的な、国産純米酒です。
【麦芽糖水飴】古来から伝承されている製法にて手作りしています。
【食塩】九州五島灘の海水を100%使用し、添加物を使用しない平釜製法にて製造しています。
厳選した素材へのこだわり 大阪中央卸売市場で、熟練したプロの目利きが選んだ魚のみを使用し、全て自社工場にて一切れ一切れ丁寧に加工しております。厳選した魚を三枚におろし、尾の近くは使わず、背と腹の部分のいいところのみを使います。 洗浄の際は、純米酒を用いて洗い、魚の生臭さを取り除いています。 切身にした魚を吸水紙を用いて魚の余分な水分を一昼夜寝かせて充分に吸水し、味噌と切り身を真空パックして72時間熟成させたのち、冷凍することで、味が変らずいつでも美味しくお召上がりいただけます。
魚に付いた味噌をぬぐいます。（柚庵漬の場合はそのまま） 中火のグリルでじっくりと両面焼いて下さい。 フライパンで焼く場合は、クッキングシートを使用すると焦げにくく手軽に焼けます。
真空包装する事により酸化や乾燥を防ぎ、品質を保つことが出来ます。
味噌やタレの味が均一に浸透します。
店頭での包装に手がかかりません。
ご購入いただいたお客様が、ストックしやすく便利です。
家族のお好みの魚種・種類が一切れづつ購入出来ます。
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