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粕漬の中でも人気のさわら、脂の乗ったさわらだけを使用し、ふっくらでほど良く締まった身に粕の香と甘味が際立つ一品。
粕漬とは、食材を酒粕に漬けた、奈良・平安時代から伝わる日本の伝統的な漬け物のことをいいます。
大三では、米、米麹、水のみでつくった国産純米酒の酒粕を使用し、特にキメ細かく、滑らかな舌触りとともに芳醇な香りの酒粕を用いることで、口の中でとろけるような食感を生み出しました。さらには、魚をじっくりと冷温で漬け込むことで粕漬は余分な水分を出し、旨味をぎゅっと凝縮させました。
米、米麹、水のみで作った国産純米酒の酒粕を使用。酒粕味噌はキメが細かく、なめらかな舌触です。じっくりと冷温で漬け込まれた粕漬は余分な水分が出て、旨味がギュッと凝縮されます。
【酒粕】国産米を使用した純米酒の酒粕を使用。肌理が細かく芳醇な香りが特徴です。
【米味噌】純国産の米と大豆を作った米味噌は、コクと深みを出してくれます。
【純米酒】肌理が細かく芳醇な香りが特徴的な、国産純米酒です。
【粗製糖】鹿児島産サトウキビから作った砂糖は、精製されていないのでミネラルを沢山含んだ素朴な甘みの砂糖です。
厳選した素材へのこだわり 大阪中央卸売市場で、熟練したプロの目利きが選んだ魚のみを使用し、全て自社工場にて一切れ一切れ丁寧に加工しております。厳選した魚を三枚におろし、尾の近くは使わず、背と腹の部分のいいところのみを使います。 洗浄の際は、純米酒を用いて洗い、魚の生臭さを取り除いています。 切身にした魚を吸水紙を用いて魚の余分な水分を一昼夜寝かせて充分に吸水し、味噌と切り身を真空パックして72時間熟成させたのち、冷凍することで、味が変らずいつでも美味しくお召上がりいただけます。
魚に付いた味噌をぬぐいます。（柚庵漬の場合はそのまま） 中火のグリルでじっくりと両面焼いて下さい。 フライパンで焼く場合は、クッキングシートを使用すると焦げにくく手軽に焼けます。
真空包装する事により酸化や乾燥を防ぎ、品質を保つことが出来ます。
味噌やタレの味が均一に浸透します。
店頭での包装に手がかかりません。
ご購入いただいたお客様が、ストックしやすく便利です。
家族のお好みの魚種・種類が一切れづつ購入出来ます。
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